Índice glucémico

¿Qué es el Índice Glucémico (IG)?

L.N.Bárbara Juárez Torres

Es un sistema permite comparar la "calidad" de los distintos carbohidratos contenidos en alimentos individuales, y proporciona un índice numérico basado en medidas de la glucemia después de su ingestión

Cuando tomamos cualquier alimento rico en glúcidos, los niveles de glucosa en sangre se incrementan progresivamente según se digieren y asimilan los almidones y azúcares que contienen. La velocidad a la que se digieren y asimilan los diferentes alimentos depende del tipo de nutrientes que los componen, de la cantidad de fibra presente y de la composición del resto de alimentos presentes en el estómago e intestino durante la digestión.

Preocuparse por una buena alimentación es un aspecto muy importante de la vida de los seres humanos, porque practicar una dieta adecuada ayuda a gozar de una buena salud.
Las enfermedades relacionadas con la forma de alimentarse, como diabetes, obesidad, problemas cardiovasculares, entre otras, han impulsado un creciente interés científico por estudiar las mejores condiciones para alimentarse. Por supuesto que la alimentación no es por sí misma el elemento causal único de ciertas enfermedades, pero se sabe que es uno de los factores que deben considerarse, tanto por su consumo excesivo como por la carencia de alimentos nutritivos.

Índice glucémico y carga glucémica de algunos alimentos consumidos en México
GRUPO DE ALIMENTOS	IG	Porción (g)	CG
Cereales y sus derivados
Hotcakes de paquete	67	80	39
Waffles	76	35	10
All-Bran de Kellog’s	42	30	9
Bran Flakes de Kellog’s	74	30	13
Corn Flakes de Kellog’s	81	30	21
Corn Pops de Kellog’s	80	30	21
Crispix de Kellog’s	87	30	22
Special K de Kellog’s	69	30	14
Zucaritas de Kellog’s	55	30	15
Pan blanco de trigo	70	30	10
Pan integral	71	30	9
Pan de centeno	50	30	6
Panqué	54	53	15
Cuerno, pan dulce	67	57	17
Dona, pan dulce	76	47	17
Galletas de avena	54	25	9
Galletas de centeno	64	25	11
Tortilla de harina de trigo	30	50	8
Tortilla de maíz	52	50	12
Fideos	45	180	20
Arroz integral	55	150	18
Cebada perla	25	150	11
Tubérculos
Camote	61	150	17
Papa al horno	85	150	26
Papa hervida 35 minutos	92	150	16
Puré de papa	74	150	15
Leguminosas
Chícharos	48	80	3
Frijoles soya cocidos en agua	18	150	1
Garbanzos	28	150	8
Lentejas	29	150	5
Verduras
Calabaza	75	80	3
Elote	53	150	17
Nabo	72	150	7
Nopales	7	100	0
Zanahoria	47	80	3
Frutas
Cerezas	22	120	3
Chabacanos	57	120	5
Chabacanos deshidratados	31	120	9
Chabacanos hidratados en almíbar	64	60	12
Chicozapote	40	120	12
Ciruela	39	120	5
Ciruela pasa sin semilla	29	60	10
Coctel de frutas enlatado	55	120	9
Dátiles deshidratados	103	60	42
Durazno	42	120	5
Durazno enlatado en almíbar	58	120	9
Fresas	40	120	1
Higos deshidratados	61	60	16
Mango	51	120	8
Manzana	38	120	6
Manzana deshidratada	29	60	10
Melón	65	120	4
Mermelada de fresa	51	30	10
Naranja	42	120	5
Papaya	59	120	10
Pasas	64	60	28
Pera	38	120	4
Piña	59	120	7
Plátano	52	120	12
Sandía	72	120	4
Toronja	25	120	3
Uvas	46	120	8
Lácteos
Leche entera	27	250	3
Leche descremada	32	250	4
Yogurt natural	36	200	3
Yogurt sin grasa con edulcorante	24	200	3
Helado	61	50	8
Bebidas
Quick, polvo sabor a fresa disuelto en leche semidescremada (.5%)	35	250	4
Yakult, leche fermentada con lactobacilos	46	65	6
Leche de soya	44	250	8
Coca-cola	63	250	16
Fanta	68	250	23
Gatorade	78	250	12
FUENTE: Noriega, E. (2004). El IG. Cuadernos de Nutrición, 27(3), 117-124. Recuerda que cuentas con Asesoría Nutricional llamando al  01 800 111 8111