L.N.
Bárbara Juárez Torres
El término
probiótico fue establecido en 1965, definido como un factor de origen
microbiano que estimula el crecimiento de otros organismos. Se trata de
bacterias benéficas para el intestino,
Henry Tissier logró aislar por primera vez una bifidobacteria a la que denominó Bacillusbifidus.
Actualmente,
los probióticos se pueden incluir en diversas preparaciones de productos de
industria alimentaria y farmacéutica. Existen bacterias de ácido láctico, las
cuales conservan los alimentos mediante fermentación y otras se desarrollan en
medios acuosos con solutos ricos en carbohidratos simples.
Un
probiótico tiene que demostrar beneficios a la salud del huésped mediante los
microorganismos que logren llegar vivos al intestino y con esto, mejorar la barrera de defensas y la salud
intestinal.
En la
industria alimentaria se encuentran añadidos en productos lácteos como: bebidas
fermentadas, yogurt y jocoque. (Lactobacillus y Bifidobacterium, son los más empleados para la conservación de
alimentos mediante fermentación).
El intestino contiene una flora
muy abundante;100`000 mil millones de bacterias de diferente especie, ubicadas
principalmente en el colon. Estas bacterias se han adaptado a vivir en la
superficie mucosa intestinal.
Su consumo mejora el sistema
inmunitario de la siguiente manera: el probiótico activa los macrófagos locales
para lograr aumentar la presentación de antígenos a linfocitos B, con esto se
aumenta la producción de inmunoglobulina A.
Asimismo ayuda a digerir los
alimentos con mayor facilidad, compite por nutrientes con microorganismos
patógenos, altera el pH provocando que bacterias dañinas no logren sobrevivir.
Los probióticos también se han administrado en personas con
patologías como:
Enfermedades cardiovasculares, aunque la Organización Mundial
de la Salud, (OMS) no ha reportado su utilidad como preventiva o tratamiento
efectivo para reducir su prevalencia, tampoco se han detectadoefectos adversos.
Cáncer de colon: se han encontrado pruebas en pacientes con
riesgo de desarrollarlo, una disminución en los biomarcadores para cáncer.
Diarrea: Se ha logrado comprobar que los probióticos disminuyen
la severidad de la diarrea aguda y acorta su duración.
Existe una cepa de probiótico conocido como Kéfir, (en
algunas regiones le llaman hongo tibetano, tibico o búlgaro)
contiene bacterias no patógenas vivientes en simbiosis. Está considerado como
probiótico seguro para la población en general, puede ser ingerido por personas
de cualquier edad y sexo. Se caracteriza por sus gránulos cristalinos y color
perla, su tamaño va desde los 2mm hasta 12mm.
Tradicionalmente se han regalado
de persona apersona en su estado natural, no se comercializan. Su consumo no
representa una fuerte inversión, por lo que muchas familias podrían adoptar el
hábito de cultivarlo.
Para las personas que han
desarrollado intolerancia a la lactosa, la mejor opción será consumir los gránulos cultivados en agua a
temperatura ambiente, usando como sustrato azúcar morena o piloncillo, al paso
de 30 horas se formará un fermento lleno de bacterias benéficas para el
organismo libres de lactosa, la dosis recomendaba es de 250ml por día.
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