L.N. Bárbara
Juárez Torres
En pan de
muerto es unatradición gastronómica que se prepara los días de muertos (1 y 2 de noviembre). ,. Cuando
se está horneando se puede oler ajonjolí tostado, amaranto y hierbas, tradición
que remonta desde los sacrificios humanos a la llegada de los españoles en el
año de 1519, pero ¿de dónde proviene? algunos historiadores en sus libros “Azucarados Afanes, Dulces y
Panes" y "De Nuestras Tradiciones" narran algunas historias
sobre su origen:
En ese
tiempo, existían rituales hechos para agradecer a los Diosesbuenascosechas y/o el
triunfo sobre el enemigo.Los aztecas ofrecían el corazón de una princesa, al
extraerlo, y aún latiendo, se bañaba en ajonjolí para ser mordido por el
anfitrión.
Se dice que
los conquistadores no aprobaron estos rituales, por lo que optaron por hacerlo
de manera simbólica, sin tener que involucrar sacrificios humanos, eligieron la
elaboración de un pan a base de trigo que simulara el corazón, y para
representar la sangre humana se mezcló azúcar con colorantes naturales de
pigmentos rojos.
La otra
historia, narra que los pobladores de Mesoamérica hacían ritos en honor a sus
difuntos enterrados con sus pertenencias. Se elaboraba un pan con semillas de
amaranto tostado mezclado con la sangre de los sacrificios hechos para Izcoxauhqui,
Huehuetéotlo Cuetzaltzin, estos actos también
representaban unaburla a la muerte, “un fenómeno tratado con respeto y al mismo
tiempo con ironía”, así lo citó el escritor José Luis Curiel.
Se cree que
el pan de muerto se fue mejorando hasta convertirse en el que conocemos actualmente,
su sabor dulce y suave completan una tradición que honra la vida y la muerte.
El pan de
muerto tiene diferentes formas, su figura posee diferentes significados, por
ejemplo, aquellos que son redondos simboliza el ciclo de la vida y muerte.
Algunos colocados en forma de cruz aluden los cuatro rumbos del universo, es
decir los cuatro puntos cardinales consagrados a los DiosesQuetzalcóatl, Tláloc, XipeTótec o Tezcatlipoca.
Las formas
más comunes son las siguientes:
Antropomorfos:
Su forma representa un cuerpo humano.
Zoomorfos:
Su silueta está basada en figuras de animales e insectos.
Fitomorfos:Son
aquellos que están hechos en forma de plantas, arboles y vegetales.
Mitoforfos:
Su forma no coincide con el reino animal ni vegetal, representan figuras
fantásticas.
El pan de
muerto puede ser colocado en un altar hecho en memoria de seres queridos
fallecidos, la tradición dice que el alma regresa durante esos días, por esta
razón el altar es adornadocon ofrendas de platillos mexicanos, flores de
amarillas (color de la muerte), fotografías, papel de arroz picado y velas. Sin
duda es una deliciosa tradición que representa a la muerte de una manera
alegre.
Su contenido nutricional es variable, esto dependerá de los ingredientes, en promedio por cada 140g contiene 220 calorías, 44.4g de carbohidratos y 10g de grasas, si lo acompañas con leche light o té, no habrá demasiadas calorías.
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