Cafeína, ¿bueno o malo consumirla?

Cafeína, ¿bueno o malo consumirla?

Todas las personas reaccionamos diferente a la cafeína, algunos se pueden tomar un expreso cortado y dormir perfectamente, mientras otros con un descafeinado no pueden conciliar el sueño. ¿Sabes a qué se debe esto?

Se ha descubierto que existe un gen que afecta la sensibilidad a la cafeína, relacionado directamente con las enzimas que descomponen esta sustancia en el hígado, así como los receptores cerebrales. Aunque si sufres ansiedad, hipertensión o diabetes, arritmia cardíaca, trastorno de pánico, tomas medicamentos o tienes cualquier problema de salud, es probable que tu tolerancia a la cafeína sea menor. Si eres cafetero de corazón, y no sabes si tomas demasiado café, aquí te informamos cuál es la cantidad ideal de café al día. 

                            

Diversos estudios han revelado que tomar entre 4 y 5 tazas de café al día es la opción más acertada para maximizar los beneficios del café y minimizar sus riesgos. Esta cantidad puede reducir el riesgo de padecer muchas enfermedades comunes, sufrir muerte prematura e incluso prolongar tu vida, aquí tenemos diez principales atributos de tomarlo:

·         Disminuye el riesgo de padecer diabetes.
Su consumo demostró reducir las posibilidades de padecer diabetes tipo II. Por cada taza de café que tomemos diariamente, el riesgo baja en un 7%, llegando a un límite diario de 63%.

·         Antioxidante.
Su mayor beneficio son los antioxidantes que contiene el grano, sustancias denominadas polifenoles, que entre sus múltiples funciones protege de las mutaciones celulares y retaza su envejecimiento.

·         Combate el envejecimiento.
En el campo de la belleza el café tiene cualidades antioxidantes que te ayudan combatir el envejecimiento. Se le usa en productos contra la celulitis y en cremas humectantes.

·         Protección del hígado.
Disminuye el riesgo de padecer cirrosis, una condición que puede llevar al fallo hepático total y, también, previene las posibilidades de padecer cáncer de hígado.

·         Disminuye el riesgo de padecer cáncer de próstata.
Según un estudio, aquellos hombres que toman seis tazas de café al día tuvieron un riesgo  60 % menor de cáncer de próstata letal y aquellos que tomaban tres tazas al día tuvieron un riesgo  30 %.

·         Previene el Alzheimer y Parkinson.
Estas dos debilitantes enfermedades que atacan el sistema nervioso, han demostrado ser menos comunes entre quienes consumen café de forma regular. En el caso del Alzheimer, el riesgo disminuye en hasta un 60% y en cuanto al Parkinson, la disminución va entre un 32% y 64%.

·         Disminuye el riego de derrame cerebral.
Un estudio encontró que las mujeres que tomaban más de una taza de café al día tenían un riesgo 25 % menor de sufrir derrame cerebral en comparación con las mujeres que tomaban menos café.

·         Reflejos y concentración.
Tomar de tres a cuatro tazas de café al día, también ayuda a activar y elevar la capacidad de alerta, además de que permite se tenga una mejor concentración por más tiempo.

·         Estado físico.
Consumir café mejora el metabolismo y remueve los ácidos grasos de los músculos. Asimismo, los atletas que beben café demostraron tener una mejor performance deportiva.

·         Recuerda que el café no es una medicina.
Tal como dicen que tomar una copa de vino al día ayuda a tu corazón, el consumir café de forma moderada es beneficioso para tu salud. Pero si pasamos a beber varias copas de vino o diez tazas de café, lo negativo sobrepasará a lo positivo. Si bebes café, evita suplementarlo con azúcar o una gran cantidad de endulzantes artificiales y no tomes mucho cerca de la hora de dormir, ya puede complicarte a la hora de conciliar el sueño.

Conociendo estos beneficios que tomar café trae consigo, ahora, ¿a quién no le gustaría tomarse una taza?[1]

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[1] http://culturizando.com/10-beneficios-de-tomar-cafe/

Aditivos alimentarios

Aditivos alimentarios

¿Qué son?

Son sustancias que se añaden a un producto alimenticio durante su procesamiento o producción.

Los aditivos alimentarios "directos" a menudo se agregan durante el procesamiento con el propósito de añadir nutrientes, ayudar a procesar o preparar los alimentos, mantener el producto fresco y/o hacer que el alimento sea más atractivo.

Los aditivos alimentarios "indirectos" son sustancias que pueden encontrarse en el alimento durante o después de que éste se procesa. Ellos no se utilizan ni se colocan en el alimento a propósito y están presentes en pequeñas cantidades en el producto final.

Funciones

Los aditivos alimentarios cumplen cinco funciones principales:

1.       Le dan al alimento una textura consistente y lisa (los emulsionantes evitan que los productos se separen; los estabilizadores y los espesantes proporcionan una textura uniforme; los agentes anti apelmazantes permiten el libre flujo de sustancias).

2.       Mejoran o conservan el valor nutricional (muchos alimentos y bebidas están fortificados y enriquecidos para suministrar vitaminas, minerales y otros nutrientes a  muchos alimentos).

3.       Conservan la salubridad de los alimentos (los conservantes reducen el daño que los microorganismos pueden causar, ayudan a preservar el sabor de los alimentos horneados porque evitan que las grasas y los aceites se vuelvan rancios. También evitan que las frutas frescas se vuelvan oscuras cuando están expuestas al aire).

4.       Controlan el equilibrio ácido básico de alimentos y suministran fermentación (ciertos aditivos ayudan a cambiar el equilibrio ácido básico de los alimentos con el fin de obtener un determinado sabor o color).

5.       Suministran color y mejoran el sabor: (ciertos colores mejoran el aspecto de los alimentos; muchas especias, al igual que sabores sintéticos y naturales, resaltan el sabor del alimento).

Efectos secundarios

La Administración de Drogas y Alimentos (Food and Drug Administration, FDA) de los Estados Unidos tiene una lista de aditivos para alimentos que se consideran seguros. Estas sustancias aparecen en la lista de "productos generalmente reconocidos como seguros" (GRAS, por sus siglas en inglés), que contiene alrededor de 700 productos.

El Congreso define el término seguro como: "la certeza razonable de que no se va a presentar ningún daño por el uso" de un aditivo. Algunos ejemplos de productos que aparecen en esta lista son: el azúcar, la sal y el vinagre.

Por precaución, las personas con alergias o intolerancias a algún tipo de alimento deben revisar siempre la lista de ingredientes impresa en la etiqueta del respectivo producto.

Siempre es importante reunir información acerca de la seguridad de los aditivos de los alimentos. Informe al Center for Food Safety and Applied Nutrition (CFSAN) de la FDA sobre cualquier reacción que tenga a los alimentos o a los aditivos que se le agregan. La información respecto al reporte de una reacción está disponible en: http://www.fda.gov/AboutFDA/CentersOffices/OfficeofFoods/CFSAN/ContactCFSAN/default.htm. 

Superfoods.. ¿Qué son?

Superfoods: ¿Qué son y con qué se comen?

Se clasifica como un alimento que cuenta con una alta densidad nutricional, el término superfood viene de la cantidad de nutrientes esenciales en el alimento por un dado volumen, es 100% natural, son fuentes superiores de antioxidantes, ayudan a desintoxicar el organismo, aumentan la energía, mejoran la inmunidad y contiene nutrientes esenciales que necesitamos para un adecuado funcionamiento fisiológico pero que nuestro cuerpo no los puede producir por sí solo.

Debido a la mala alimentación, al consumo excesivo de aditivos artificiales y otros malos hábitos en la alimentación a través de los años, la mala calidad y desmineralización de los suelos de cultivo ha provocado que la ingesta de nutrientes esenciales pueda llegar a ser deficiente. Es aquí donde se incluyen los superfoods como parte de su dieta diaria para ingerir más nutrientes de forma rápida y eficiente. Generalmente estos alimentos son densos nutricionalmente en pocas calorías y suelen brindar beneficios para la salud más allá de una nutrición básica, estas son sus principales características generales:

• ·         Bajo contenido de calorías
• ·         Cantidad importante de omega-3
• ·         Alto contenido de fibra
• ·         Fitoquímicos, los cuales ayudan a la prevención de enfermedades
• ·         Ricos en vitaminas y minerales
• ·         Bajo en sustancias dañinas como aceites vegetales, grasas trans y azúcares

 Algunos de los superfoods más conocidos son:

• ·         Aceite de Coco extra virgen
• ·         Pollen
• ·         Maca
• ·         Cacao
• ·         Wheatgrass
• ·         Spirulina
• ·         Chlorella
• ·         Semilas de chía
• ·         Gogi y Acai Berries

                                     

Existen muchos otros superfoods de los que más adelante hablaremos, es importante conocerlos bien para poder realizar buenas combinaciones entre ellos y potenciar aún más sus efectos en nuestra salúd. Estos realmente ayudan siempre y cuando no se tomen en exceso, ni se abuse de él, se debe respetar las porciones para poder obtener todos los beneficios posibles.

La importancia de la hidratación en el cuerpo humano.

La importancia de la hidratación en el cuerpo humano.

El cuerpo humano está compuesto principalmente de agua, todos lo sabemos pero la ingesta de agua varía de acuerdo a los factores ambientales, energéticos y fisiológicos de cada individuo. No es la misma hidratación que va a necesitar un maratonista a un oficinista, aunque los dos deben de tomar agua, será en diferente cantidad. Lo mismo pasa cuando vives en la costa con altas temperaturas a que si vives en un lugar menos cálido, la ingesta deberá ser mayor en las zonas calurosas. La media general que se recomienda consumir es entre 2 y 2.5 litros de líquidos al día, esto equivale a 6 u 8 vasos de agua a lo largo de todo el día. Esta imagen muestra el porcentaje del cual estamos formados de acuerdo a la edad:

De ninguna manera se debe de esperar a tener sensación de sed para hidratarse, se debe tener especial cuidado con los adultos mayores o niños pequeños pues generalmente estos no tomarán por si solos. Cuando esta sensación se produce quiere decir que ya se ha producido cierto grado de deshidratación en el organismo lo que trae consigo cansancio, y a lo largo problemas de riñones, deshidratación de la piel, problemas intestinales, infecciones, problemas circulatorios y respiratorios, estrés, fatiga y migraña.Ahora que tengo todos estos datos duros, ¿Qué hago? ¿Debo tomar agua natural solamente para hidratarme? La respuesta es no, puede ser agua de alguna fruta natural, hierbas o verduras (hierbabuena, menta, pepino, albahaca, Jamaica, limón, lima, etc)  Otra manera de hidratarte es mediante la comida como: el consomé de pollo, pescado, o res, sopas de verduras, gazpachos. Y en cuanto a alimentos sólidos, principalmente frutas y verduras como: piña, melón, sandía, naranja, calabaza, chayote, etc.

Ya no tienes pretexto, si no te gusta cargar con tu botella de un litro de agua para todos lados, con que agregues estos alimentos sólidos, sopas o aguas de sabor es suficiente para mantenerte hidratado.

El Plato del Buen Comer

¿Qué es una alimentación saludable?

Se habla mucho de tener una alimentación saludable, pero en ocasiones puede llegar a confundirse erróneamente, incluso, puede llegar a ser subjetivo dependiendo de los hábitos de cada individuo.

Podríamos definirla como, el conjunto de alimentos que aporta diversos nutrientes esenciales y la energía que cada persona necesita para mantenerse sana. Una alimentación variada asegura la incorporación y aprovechamiento de todos los nutrientes que necesitamos para tener una calidad de vida aceptable.

En 2006, la Secretaría de Salud a través de la Norma Oficial Mexicana (NOM-043-SSA2-2005) crearon una sería de esfuerzos para promover una adecuada educación en materia alimentaria. En dicha iniciativa se establecieron definiciones, mecanismos y disposiciones, que permitieron conceptualizar gráficamente, lo que hoy se denomina como el “plato del buen comer”.

¿En qué consiste el “plato del buen comer”?

El propósito fundamental es contribuir en la sociedad mexicana para tomar medidas preventivas y correctivas, acerca de los hábitos alimenticios que llevamos a cabo. No solamente para evitar la obesidad, sino para mantener un peso estable con una alimentación balanceada.

Si bien, es importante tener en cuenta lo que consumimos, también las proporciones, de manera que estemos equilibrando los 3 grandes grupos: a) Verduras y frutas, b) Cereales y c) Leguminosas y alimentos de origen animal.

Es importante recalcar que el “plato del buen comer”, ayuda en todo momento a nuestro aparato digestivo, lo que comemos lleva a cabo un proceso digestivo que reacciona en la medida de las cantidades y tipo de alimento en tener un procesos de digestión correcto y adecuado, lo que evita enfermedades futuras derivado de una correcta alimentación.

Verduras y frutas

Incluir fruta y verdura forma parte de una alimentación saludable; es importante consumirlas todos los días. Las frutas y verduras aportan energía, fibra, minerales, vitamina A, vitamina C, algunas vitaminas del complejo B y otros nutrientes.

Leguminosas y alimentos de origen animal

La leche y sus derivados son fuente de calcio, proteínas y agua. La carne, el pescado y el huevo son fuentes de proteínas de alta calidad, minerales como hierro y zinc son fuente importante de proteínas de alta calidad, minerales como hierro, zinc y vitaminas, principalmente del complejo B. Las leguminosas son fuente importante de proteínas, carbohidratos, fibra y vitaminas.

Cereales

Incluye en cada tiempo de comida (desayuno, comida y cena) por lo menos un alimento de cada uno de los tres grupos de alimentos.

Además de los grupos de alimentos del “plato del buen comer”, te compartimos algunos puntos a considerar para complementar con una alimentación saludable:

• Incluye al menos un alimento de cada grupo en cada una de las comidas del día.
• Come la mayor variedad posible de alimentos.
• Come de acuerdo con tus necesidades y condiciones. Ni de más, ni de menos.
• Consume lo menos posible de grasas, aceite, azúcar y sal.
• Bebe agua natural de acuerdo con tus necesidades diarias y actividades. Se recomienda tomar de seis a ocho vasos de agua al día.

Edulcorantes artificiales

L.N. Bárbara Juárez Torres

El sabor dulce es uno de los preferidos por infinidad de personas, principalmente los niños, en la adolescencia puede notarse una disminución en la preferencia por los alimentos azucarados, en la adultez en ocasiones son restringidos por recomendaciones médicas y/o decisión propia, pero ¿es necesario renunciar al sabor dulce? A mediados del siglo XX,  el azúcar era el complemento más utilizado, en 1878 el químico ruso Constantin Fahlberg trabaja en su laboratorio con compuestos derivados del alquitrán, esa noche, mientras comía una pieza de pan, percibió un sabor dulce poco común, luego en la sopa, su curiosidad le hizo seguir probando más alimentos hasta que descubrió que el sabor provenía de un compuesto que tenía en su mano, Fahlberg abandonó la cocina y corrió hacia su laboratorio donde probó todas las sustancias con las que había estado trabajando hasta dar con la reacción entre el ácido sulfobenzoico, cloruro de fósforo y amoniaco, hoy en día se conoce como sacarina.

Una vez hecho este descubrimiento, patentó y comercializó el primer edulcorante artificial.

En la actualidad existe diferentes materias primas para elaborar edulcorantes, todos son capaces endulzar cualquier alimento y ser libres de calorías.  Een la industria alimentaria son añadidas  a bebidas con sabores, productos de bollería y pastelería; al contener menos calorías su etiquetado puede incluir la leyenda “bajo en azúcar” y/o “light”.

Existen diferentes tipos de edulcorantes, los más utilizados son:

Sacarina: Primer edulcorante en la historia, su desventaja era un sabor metálico.

Aspartame: Endulza 200 veces más que el azúcar, su descubrimiento fue en 1965, la desventaja fue la facilidad para descomponerse a temperatura ambiente, por esta razón no era viable usarlo en productos de panadería.

Sucralosa: Tiene un poder edulcorante de 600 veces más que el azúcar, es el único que proviene del azúcar de caña.

Acesulfame-K: 200 veces más dulce que el azúcar, se elimina sin descomponerse mediante orina, el cuerpo no lo reconoce y no se metaboliza, no brinda energía y por está razón de conoce como libre de calorías.

Stevia: Edulcorante obtenido de las hojas de stevia rebaudiana, es 300 veces más potente que el azúcar, su efecto en la glucosa en sangre es minimo, por lo que ha sido una buena opción para pacientes que deben controlar el consumo de alimentos azucarados.

La mayoría de productos empaquetados contiene una tabla nutrimental con los ingredientes, ahora que ya conoces los edulcorantes puedes identificarlos, y decidir si consumirlos o preferir el azúcar natural.

Hasta el día de hoy, no se han encontrado resultados de estudios científicos donde señalen una probabilidad de ser nocivos para la salud la Administración de Alimentos y Fármacos (FDA, por sus siglas en inglés) aprueba el consumo moderado de los edulcorantes mencionados.

La ingesta recomendable es 5mg por kg de peso por día, en México existen normas que regulan la calidad de alimentos, la NOM-015-SSA-1994 considera que su consumo no afecta los niveles de insulina, por lo que es ideal para diabéticos.

Recuerda que cuentas con asesoría nutricional Toka.
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¿Cuándo se debe suplementar proteínas?

Es importante consumir proteínas, la razón es porque el organismo puede conseguir grasas a partir de carbohidratos y glucosa a partir de proteínas. Nuestro cuerpo no   puede conseguir proteínas a partir de algún compuesto, estos micronutrientes tienen que provenir de los alimentos, su origen puede ser vegetal o animal.

Los requerimientos de proteína dependen de tu edad, sexo, actividad física, intensidad y el tipo de ejercicio. 

La actividad intensa prolongada demanda más proteínas, principalmente cuando se inicia con un entrenamiento.

Es importante consumir una adecuada ingesta de proteínas ya que contienen aminoácidos, entre ellos los esenciales (son aquellos que se obtienen exclusivamente de los alimentos).

Función de las proteínas

Ayudan a mantener el tono muscular, así como un sistema inmunológico fuerte (inmunoglobulinas, las citoquinas y las proteínas del complemento), contribuyen al a la formación de jugos digestivos, también actúan en la resistencia, el colágeno es proteína que está presente en tejidos musculares, así como la actina y miosina que se encargan del estiramiento y contracción muscular.

Una sobrecarga de proteínas puede ser peligrosa cuando el hígado tiene que metabolizar niveles tan altos de nitrógeno, en esta situación condiciona una reducción en el pH en sangre, activando el mecanismo de compensación de eliminación de calcio, asimismo, el calcio en exceso pasa por los riñones para ser excretado con lo que aumenta la posibilidad de formación de oxalatos de calcio (piedras en los riñones).

¿Cómo saber mi requerimiento proteínico?

Como se mencionó anteriormente, el ejercicio es un parámetro muy importante para definir los gramos que debes de consumir, a continuación está una tabla que indica diferentes grados de actividad física.

Estas cantidades son seguras, y no provocan daño renal, tampoco interviene en la merma de calcio.

Se pueden cubrir las cantidades de proteína sin suplemento, al aumentar el consumo de alimentos con una adecuada selección, se pueden cubrir los requerimientos calóricos extras que demanda el ejercicio. Cuando se incrementa el consumo de alimentos también se refleja un aumento en el aporte de agua, vitaminas y minerales. (Recuerda que los alimentos por si solos también contienen agua). Un especialista de la salud puede indicarte si tu alimentación está balanceada o escasa de nutrientes.

En los casas de peso bajo y dificultad para mantener una alimentación adecuada, se indicará suplemento de proteína. Los suplementos más comuniones son los que contienen proteína de hidrolizado de suero de leche y de albumina de huevo.

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